Offrir des livres de cuisine, à Noël, c’est tout naturel. Cette année, pour un vraiment très, très beau cadeau, je vous recommande vivement la toute nouvelle édition d’une bible, Le Grand Larousse gastronomique. C’est un peu cher, apparemment, mais quand on voit le prix des autres livres de cuisine, c’est plus que raisonnable. Je vous propose de plus d’autres titres de bien beaux livres, pour cuisiner vraiment ou pour feuilleter, tout simplement. Sans oublier plusieurs des titres que je vous ai présentés depuis le mois d’août et qui méritent de se retrouver sous l’arbre…
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Par Yanick Villedieu
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Le Grand Larousse gastronomique, par un collectif d’auteurs, avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, 992 pages, $ 124,95
Elle sort tout juste du four… pardon, des presses. Et elle est en soi un événement. « Elle », c’est la sixième édition d’un monument, Le Grand Larousse gastronomique, publié pour la première fois en 1938.
Un monument dans tous les sens du mot. Près de 1 000 pages grand format sur papier glacé, 4 000 articles, 1 700 photos, 2 500 recettes. Et surtout, surtout, une référence. Peut-être « la » référence. Car on trouve tout (ou presque) dans ce dictionnaire. Tous les mots de la cuisine, en commençant par abaisse, abats, abattis et ainsi de suite. Les termes techniques, bien expliqués, et les gestes techniques, tout aussi bien photographiés. Des articles, fort documentés et minutieux, sur des régions, des pays, des terroirs et leurs cuisines. Ou sur de grands aliments (pour ne citer qu’un exemple, les pages sur le pain et ses variantes régionales françaises sont vraiment bonnes comme du bon pain). De nombreux tableaux, toujours clairs, résument les caractéristiques du gibier à plume, des variétés de pêches ou de pommes, de haricots, de beurre et j’en passe.
Et partout, vous trouvez des recettes, signées par des chefs de plusieurs générations ou simplement glanées dans le répertoire des cuisines du monde (car même s’il est très français, Le Grand Larousse se veut de tous les pays). En prime, vous découvrez, ici et là, de courtes biographies des grands personnages de la cuisine d’hier et d’aujourd’hui. Fait à souligner, enfin : cette bible de l’alimentation et de la gastronomie fait une large place aux vins et aux vignobles, ce qui la rend encore plus indispensable.
Une référence, donc. Et un dictionnaire qu’on peut lire comme un livre. Avant de passer à table, pour s’aiguiser les papilles. Après, pour digérer en douceur. Ou en cuisine, trônant sur un lutrin, c’est la place qu’il mérite.
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