Pulled goose sandwich

par

Proposée par Manuel Kak’wa Kurtness, auteur de PachaMama, Cuisine des Premières Nations, éditions du Boréal

Pour 4 personnes

Photo : Paul Cimon

Photo : Paul Cimon

2 cuisses d’oie confites – sauce barbecue – 1 chou vert – 125ml (½ t.) d’eau – 125 ml (½ t.) de vinaigre – 1 c. à soupe de sucre – 1 carotte râpée – 1 botte de coriandre – 1 oignon rouge tranché finement – 4 pains kaiser à l’oignon – huile

  1. Oie. Retirer la peau des cuisses et la déposer dans un peu d’huile dans une poêle allant au four. Mettre au four à 120 °C (250 °F) avec une poêle ou un chaudron par-dessus de manière à l’aplatir durant la cuisson. La peau est prête lorsqu’elle est croustillante. Effilocher grossièrement les cuisses et réchauffer dans la sauce barbecue.
  2. Salade. Mélanger l’eau avec le vinaigre et le sucre. Saler et poivrer au goût. Émincer le chou au robot avec la lame. Ajouter la carotte râpée puis le mélange d’eau, de vinaigre et de sucre.
  3. Pains. Couper les pains en deux et les faire griller.
  4. Dans les pains, déposer la coriandre, l’oignon rouge, la peau d’oie, la salade de chou et terminer par la viande.

VOICI LE PHOTOREPORTAGE « CUISINER AVEC MANUEL AU BORD DE L’ASHUAPMUSHUAN » >>

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