Cible des nutritionnistes et des environnementalistes, le bœuf se fait de plus en plus discret dans nos assiettes. Mais les carnivores n’ont pas dit leur dernier mot…

Même si la consommation de viande diminue dans les pays riches, cela ne changera pas grand-chose à l’échelle de la planète, rappelle le directeur de l’Organisation mondiale de la santé animale, Bernard Vallat. La demande de protéines animales explose dans les pays émergents.